1、　　河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。下面小编为大家带来烩面的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。

2、　　步骤

3、　　1.准备面粉与鸡蛋备用。

(资料图)

4、　　2.食用碱放入碗中，用清水化开。

5、　　3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

6、　　4.用筷子先将面粉搅成面絮。

7、　　5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。

8、　　初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

9、　　6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

10、　　7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。

11、　　8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

12、　　9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

13、　　10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

14、　　11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

15、　　12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

16、　　13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

17、　　14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

18、　　15.将鸡放入锅中，煮两个小时。

19、　　16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

20、　　17.鸡肉捞出晾凉备用。

21、　　18.洗净青蒜苗和香菜备用。

22、　　19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

23、　　20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

24、　　21.浇入鸡汤，调匀底料。

25、　　22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

26、　　23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

27、　　主料

28、　　小麦面粉350克 豆腐皮两张

29、　　在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

30、　　反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

31、　　新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

32、　　香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

33、　　将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

34、　　小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

35、　　面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢?

36、　　正宗的河南烩面的做法.

37、　　注意事项

38、　　羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感!

39、　　老母鸡洗净后切块。农家养了2年的下蛋鸡，只有这样的鸡才会有这黄腾腾的油

40、　　备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。因我家有个老婆婆，以给她滋补为要，所以除了调味料还加了红参和当归，一般的话可以只加当归、去掉红参。

41、　　鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫。自己养的鸡，浮沫都很少啊

42、　　然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟

43、　　煮好的鸡汤，上面一层黄色的鸡油。再次感叹，现在想吃到这种鸡好难哦！

44、　　500克面粉中加250克的"水和3克的盐，和成光滑的面团。现在有面包机，我就把和面的活儿让它干了，用一个和面程序把面团揉到位。然后再饧15分钟。没有面包机就手工多揉一会儿，把面团揉光滑即可。饧好后分成10个剂子后，盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片，中间可以用擀面杖压一下，这样拉面时方便

45、　　擀好的面片两面抹上油放在盘中，盖上保鲜膜继续饧半小时以上，就可以用了。

46、　　鸡肉撕成条，

47、　　鸡汤盛入炒锅中，兑一半左右的开水，放入鸡肉，放入盐和胡椒粉调味

48、　　把饧好的面片拉开放入锅中煮熟，然后放一点青菜，再煮开即可。

49、　　食材

50、　　主料

51、　　高筋面粉400g

52、　　熟牛肉300g

53、　　鸡蛋1个

54、　　辅料

55、　　盐适量

56、　　胡椒粉适量

57、　　味精适量

58、　　香菜适量

59、　　牛肉汤适量

60、　　木耳适量

61、　　黄花菜适量

62、　　步骤

63、　　1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些）

64、　　2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。

65、　　3.牛健提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。

66、　　4.锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

67、　　5.碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了

68、　　鱼头烩面的做法一

69、　　鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟

70、　　盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝

71、　　铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟

72、　　蒸鱼的功夫，烧水煮面（约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点）

73、　　煮好的面条用芝麻油拌散备用

74、　　蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油

75、　　再均匀地铺上切好的葱花

76、　　淋上烧热的植物油

77、　　把鱼块稍移动一下，放上煮好的面条即可

78、　　鱼头烩面的做法二

79、　　1.萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段

80、　　2.锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味

81、　　3.下入切块的鱼头，煎至两面金黄

82、　　4.鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)

83、　　5.10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可

84、　　6.将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了

85、　　7.再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干净哦，要不然吃面被扎到就杯具袅)

86、　　8.锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，加少许盐（鱼汤加过盐了，所以第二次加盐不宜过多），煮至面熟

87、　　制法：

88、　　选择新鲜羊骨35千克。

89、　　将羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小时，取出在开水中汆15分钟以上。

90、　　放在60千克左右的开水中大火熬制3个小时以上（大火熬汤，小火炖肉，大火出汤速度快且白亮，骨中钙质易溶解），

91、　　加入温水化开的羊脑浆（脑浆和温水比例为1：3）3．5千克，改小火煮1小时。

92、　　白汤浓稠时，加开水30千克，并放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半个小时至羊肉熟透。

93、　　捞出羊肉再改大火煮制，一次添开水15-20千克，直至总量达70千克以上。此步骤做的汤可一次取100碗，把它过滤后，放置不锈钢汤桶中。

94、　　特别提示：

95、　　第一锅汤的煮制时间一定要充足，可以大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时间在1小时以内，火最大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之营养物质尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

96、　　关键制法：

97、　　在煮骨头汤时需大火煮3个小时，时间过短，汤不出奶白色。

98、　　羊骨头和羊脑的比例应为10：1，只有这样，羊肉汤才能达到那个浓度。

99、　　一、番茄炒烩面的做法一

100、　　用料

101、　　面粉

102、　　盐

103、　　番茄

104、　　肉丝

105、　　洋葱

106、　　青椒

107、　　豆芽

108、　　生抽

109、　　淀粉

110、　　老抽

111、　　蚝油

112、　　白糖

113、　　番茄炒刀削面的做法

114、　　面加水揉成面团，水的比例是四成。

115、　　面用湿布盖住，放在一边醒。

116、　　准备配菜：肉用「基础炒肉丝」的方子处理，青椒、洋葱切丝，豆芽摘去两头。

117、　　蔬菜按照洋葱、青椒、豆芽的顺序下锅，加一点盐，炒软之后加入肉丝，再加一点蚝油提味。

118、　　番茄去皮切块，入锅炒出汁，加水，一点盐，一点白糖，煮成粘稠状，可以加一点番茄沙司，颜色会更好看。

119、　　烧一锅开水，再准备一盆冰水，将面团取出，对着锅削面，煮到八分熟的时候捞出来，冲水，再放到冰水里待用。削面的工具长这样，刀子是家用的傻瓜版，店里用的是那种大铁片的。

120、　　将面条滤干水份，倒入番茄锅里翻炒均匀，再加入蔬菜翻炒即可。尝一下味道不够的话再加点盐或者生抽。

121、　　二、番茄炒烩面的做法二

122、　　这个很清淡的适合减肥的mm哦，而且银耳和西红柿都挺营养的

123、　　用料

124、　　鸡蛋2只

125、　　西红柿一个

126、　　银耳25克

127、　　面条适量

128、　　油适量

129、　　盐适量

130、　　蚝油适量

131、　　银耳西红柿炒鸡蛋烩面的做法

132、　　锅里烧开水下面条煮熟，面条捞起放进装有凉水的盆子里待用.

133、　　鸡蛋打散加适量水少盐锅里下油把鸡蛋炒熟盛出备用

134、　　银耳泡发洗净撕小块、西红柿开水烫一下去皮切块，锅里下油下银耳略炒然后下西红柿炒软，加入适量盐和蚝油拌匀，然后把炒好的鸡蛋倒进去拌匀，最后捞出面条挤干水分倒进锅里拌匀就OK啦

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