风味万千，食牛有道，各有千秋的鲜香滋味，碰撞出绝妙的饮食之道。跨越山南海北，质朴无华的清甜遇到层次丰富的浓香，于百家烟火中诉说食牛的智慧。

6月24日晚10点52分

(资料图片仅供参考)

CCTV10科教频道《探索发现》

播出《家乡至味》第34集

重点介绍天台县小狗牛

6月25日早8点01分再次播出

天台黄牛，又名小狗牛，俗称天台犬牛，原产地为浙江省台州市，中心产区为天台县。天台黄牛是在天台山“地少、多山”独特的生态地理环境下，经当地人民长期自然选择和人工选育而成的特色地方遗传资源。

天台黄牛在当地有悠久的饲养历史，清朝《天台县志》第七册记载：“农户历有饲养黄牛的历史”。清朝康熙年间的《天台山志》记载：“牛，体小之俗称犬牛”。《天台县志•方外志》中记载：“宋代有修道人，号南极仙翁，‘牧牛山谷中，夏热招云覆之，旱则呼雨多者’，民感其恩，坐化后，‘人以其真骨塑像’，供奉于当地庙宇”。此外，《天台县志•物产篇》中也记载了天台黄牛。

天台县地貌以低山、丘陵为主，低山和丘陵占全县总面积的81%，河谷盆地平原和台地占19%，素有“八山半水分半田”之称。整个地势东北、西北、西南三面高，向东和东南倾斜，四面高山环绕，中间是河谷平原，属中亚热带季风气候区，四季分明，降水丰沛，热量充足，光能充裕。天台耕地少、饲料资源不足，难以供养大型耕牛。故千百年来，当地百姓在选育黄牛时多考虑其采食量、体型、生产性能及其在山地中的行动能力。久而久之，体型小、耐粗饲、挽力好、善登山逐步成了当地牛的特色，逐渐形成了符合当地农业生产需求的小型山地黄牛，即天台黄牛。

天台黄牛皮薄骨细，肉质细嫩鲜美，肌纤维细嫩，味香可口，其营养价值高、富含各种氨基酸和多种矿物质。天台山小狗牛肋间肌鲜样的粗蛋白含量达20.70％，脂肪含量5.32％，蛋白中氨基酸总量占62.64％，其中必需氨基酸为23.58％。天台黄牛牛肉色显玫红、滋润光亮、肉质细嫩、纹丝紧密，食之咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，是外出旅行、伴酒佐餐之上品。

目前，天台县有两个天台黄牛品牌“始丰小狗牛”、“李小济小狗牛”，主要产品以即食酱卤牛肉为主。每一粒都由师傅精工细作，整体鲜香细嫩。牛肉产品已销往省内外，产品市场广阔，深受群众欢迎。

天台县畜禽开发公司长期与浙江科技学院、浙江省畜牧研究所等科研单位合作，采用生物技术先进工艺，研制配方出品始丰牌小狗牛即食型牛肉系列产品，屡次被评为浙江省农博会金奖与优质奖，2010年被认定为浙江省名牌农产品，2011被评定为浙江老字号，2012年获全国精品农业创意大赛（华东赛区）优质奖，始丰小狗牛养殖基地被认定为“无公害农产品产地”产品获农业部无公害农产品证书等。

部分资料来源：县农业农村局

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